Huez Artisan Traiteur
Menu

MENU « SPECIAL FÊTES 2018 »

 

De la mise en bouche au dessert, en menus ou à la carte, découvrez sans tarder toutes les surprises gastronomiques qu’Olivier Huez et sa brigade ont imaginées pour la réussite de vos repas de fête.

Avec HUEZ Artisan Traiteur, pour les fêtes, c’est si simple de se faire plaisir !

 

Pain surprise terre & mer, dit "Allongé" 

Le géant (env. 80 toasts)......................................................................... 45,00€

Le mini (env. 40 toasts)........................................................................... 25,00€

 

Gougères les 10 pièces



Nature........................................................................................................ 2,60€

Escargots.................................................................................................... 2,60€

Chorizo....................................................................................................... 2,60€

Feuilletés les 10 pièces : 2,50€

Fromage, jambon, tapenade, flamenkuche

 

*****

 

Cocktail dinatoire avec 24 pces/pers  : 34,00€/pers.
(Minimum de commande 6 personnes)
Contenu par personne :
Gougères 2pces
Version personnelle de la flamenkuche 1pce
"Croquille d'escargots 2pces
Assortiment de charcuteries (Persillé et coppa sur pique) 4pces
Mini Burger 1pce
Mini panini (chèvre, jambon cru) 1pce
Gaufre de maquereau en escabèche 1pce
Mini tartelette de légumes 1pce
Cannelloni de crabe sur cuillère chinoise 1pce
Samousa de volaille et senteur ibérique 1pce
Bonbon de poireau (coques, raifort) 1pce
Roulade de saumon à la betterave et framboise 2pces
Mini magnum de Foie Gras au cassis 1pce
Risotto de pomme de terre aux morilles dans sa cocotte de pin 1pce

Nous vous laissons la possibilité de faire par vous même un plateau de fromage en buffet par exemple

Streusel noisette et douceur chocolat 1pce
Tiramisu griottines servi dans sa verrine 1pce
Financier Cassis 2pces

 

*****

 

Foies gras de canard

 

Fumé .............................................................................. 12,00€/100g

Nature ............................................................................. 10,00€/100g

Saveur de cassis.......................................................... 12,00€/100g                 

 

Les fumés maison

 

Saumon (Islande ou France selon arrivage)................................. 70,00€/kg

Magret tranché.................................................................... 12,00€/pce

 

*****

 

Menu Plaisir

21,90€/pers.

 

Entrée

Truite sur amandine et pickles d‘oignons rouges, fraîcheur de céleri et pomme granny

 

Plat

Burger de cochon et lard grillé sur pomme paillasson, Senteurs de Savoie, Paris gratinés

 

Dessert

Au choix suivant la carte

 

*****

 

Menu Saveur

27,00€/pers.

 

Entrée

Le « croque » escargot de David Camus en assortiment (12 pièces, tomate, chèvre et nature)
ou
Pomponnette de saumon label rouge, cœur safrané de cabillaud, Sablé Jurassien
ou
Rosace de volaille fermière et cœur de Foie Gras

 

Plat (accompagné de lasagne de légumes)

Brochette de magret de canard aux différentes saveurs (Fumé, nature et miel)
ou
Dos de sandre en deux textures, aligoté en sauce meurette

 

Dessert

Au choix suivant la carte

 

*****

 

Menu Gourmandise (Mise en bouche, entrée, poisson, plat). 40,50€/pers.
Menu Gourmet (Mise en bouche, poisson et viande)................ 31,50€/pers.
Menu Gourmand (Mise en bouche, entrée, poisson ou viande). 29,50€/pers.

 

Mise en bouche

Conchiglioni en crémeux d’écrevisse, pipette corsée

 

Entrées

Cannelloni de tourteaux sur bavaroise de choux fleur
ou
Bûchette de Foie Gras au cassis
ou
Tataki de thon sur mousseline d’avocat aux crevettes
ou
Mendiant de veau (Paleron confit et ris), Mayonnaise végétale

 

Poissons

Accompagnés de leur boîte de légumes (lentilles corail, champignons, bruxelles, carotte)

Bar avec la moutarde « Fallot », filet mariné à la provençale, cœur de tomate et pignon de pin
ou
Lotte travaillée en Osso-bucco
ou
Noix de Saint Jacques, cœur de magret fumé, crème de bouchot

 

Viandes

Accompagnées de cannelloni de pommes de terre

Chausson de pintade aux morilles, crème réduite
ou
Volaille des Dombes, Sot-l’y-laisse en pot-au-feu de légumes sur son Foie gras poêlé, jus long brun
ou
Filet de veau en cuisson rosé jus court, crêpe de queue de bœuf
ou
Pavé de cerf cuit sur plancha, sauce corsée et condiment de choux rouge

 

 

*****

 

A la carte

 

Sauces sous vide (environ 6 personnes)

Sauce morilles.......................................................... 16,50€/le ½ litre

Sauce crustacés, périgourdine, bourguignonne................... 12,00€/le ½ litre

Sauce citron, vermouth, liée vierge................................ 12,00€/le ½ litre

Fond de veau, de volaille, nature.................................... 8,00€ le ½ litre

 

Mise en bouche

Conchiglioni en crémeux d'écrevisse, pipette corsée.... 4,00€/pers.

 

Les entrées

Persillé de Bourgogne maison.............................................................. 26,00€/kg

Escargots de David C. en coquille (nature, chèvre ou tomate au choix) :

La demi-douzaine................................................................ 5,25€

La douzaine................................................................ 10,50€

Le homard en Bellevue entier............................................................ 28,00€/pers.

Le homard en Bellevue en demi............................................................ 15,50€/pers.

Grosse coquille Saint Jacques............................................................ 8,90€/pers.

Truite sur amandine et pickle d'oignon rouge, fraîcheur de céleri et pomme granny............................................................. 8,90€/pers.

Pomponnette de saumon label rouge, cœur safrané de cabillaud......................................................................... 10,90€/kg

Rosace de volaille fermière et cœur de Foie Gras........................................................................ 10,90€/kg

Cannelloni de tourteaux sur bavaroise de choux fleur....................................................... 13,50€/pers.

Bûchette de Foie Gras au cassis......................... 12,50€/pers.

Tataki de thon sur mousseline d'avocat et crevette............ 13,50€/pers.

Mendiant de veau (Paleron et ris), mayonnaise végétale ............................................................. 12,50€/pers.

Boudin blanc nature........................................ 13,90€/pers.

Boudin blanc truffé............................................. 18,90€/pers.

 

Les poissons accompagnés de leur boîte de légumes

Bar avec la moutarde "Fallot" filet mariné à la provençale................................................... 14,50€/pers.

Lotte travaillée en Osso-bucco........... 14,50€/pers.

Noix de Saint Jacques, cœur de magret fumé, crème de bouchot.............................. 14,50€/pers.

 

Les autres poissons

Dos de sandre en deux textures, aligoté en sauce meurette.................... 12,50€/pers.

Bocal de homard servi en pot au feu, sauce crustacés........................... 16,00€/pers.

 

Les viandes accompagnées de cannelloni de pommes de terre

Chausson de volaille aux morilles crème réduite.................................. 14,00€/pers.

Sot-l'y-laisse de volaille et pot-au-feu de légumes sur son Foie Gras poêlé........................................................... 14,50€/pers.

Filet de veau en cuisson rosé, jus court, crêpe de queue de bœuf............................................................................... 14,50€/pers.

Pavé de cerf cuit sur plancha, sauce corsée et condiment de chou rouge ........................................................................ 14,50€/pers.

 

Les autres viandes

Brochette de magret de canard aux différentes saveurs, lasagne de légume............................................................. 12,50€/pers.

Burger de cochon et lard grillé sur pomme paillasson, senteurs de Savoie, Paris gratinés................................... 11,00€/pers.

Suprême de volaille Gaston Gérard et sa tuile parmesan, pomme rôtie au thym frais................................... 11,00€/pers.

 

Les fromages

La boîte de trois fromages 60g.................................................... 3,20€/pers.

 

Les desserts

Forêt noire sur Streusel de cacao........................ 5,00€/pers.

Poire, gingembre en harmonie de chocolat.............................. 5,00€/pers.

Association de la noix de coco et de la passion........ 5,00€/pers.

 

Afin de vous servir au mieux, nous vous remercions par avance de passer vos commandes au plus tôt.
Nous avons à cœur de travailler exclusivement des produits frais et de qualité.

Ici, tout est fait maison !

Pour mieux vous connaître, pour toujours mieux vous servir, n’hésitez pas à nous faire part de vos suggestions.

Alexandra & Olivier.

Mentions Légales