Huez Artisan Traiteur
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De la mise en bouche au dessert, en menus ou à la carte, découvrez sans tarder toutes les surprises gastronomiques qu’Olivier Huez et sa brigade ont imaginées pour la réussite de vos repas de fête.

Avec HUEZ Artisan Traiteur pour les fêtes, c’est si simple de se faire plaisir !

 

Pain surprise dit "Allongé" : poisson, viande ou mixte 

Le géant (env. 80 toasts)......................................................................... 45,00€

Le mini (env. 40 toasts)........................................................................... 25,00€

 

Gougères les 10 pièces



Nature........................................................................................................ 2,20€

Escargots.................................................................................................... 2,50€

Chorizo....................................................................................................... 2,50€

Feuilletés les 10 pièces : 2,50€

Fromage, jambon, tapenade

 

Pièces apéritif supplémentaires : uniquement sur demande

 

Nouveau ! Lobe de foie gras éveiné cru « Français » prêt à cuire

Disponible à partir du 6 décembre sur commande

Assaisonné par nos soins : 65,00€/kg

Nature (brut) : 60,00€/kg
Avec bien sûr – et gratuitement – nos conseils de cuisson !

 

Foies gras de canard

 

Fumé .............................................................................. 12,00€/100g

Nature ............................................................................. 10,00€/100g

Fumé au cœur d’olives noires et gingembre............................... 12,00€/100g                 

 

Les fumés maison

 

Saumon (Ecosse ou France selon arrivage)................................. 70,00€/kg

Magret entier....................................................................... 9,00€/pce

Magret tranché.................................................................... 12,00€/pce

 

Menu Plaisir

21,90€/pers.

 

Entrée

Tiramisu salé au saumon servi en verrine

 

Plat

Emincé de Chapon fumé jus de carcasse lié et légèrement crémé

Gâteau de raviole de Royan

 

Dessert

Palet craquant chocolat

 

 

Menu Saveur

27,00€/pers.

 

Entrée

Traditionnelle Coquille Saint Jacques

ou

Tourte de veau à manger tiède, crème de Porto

ou

Opéra de filet de caille au Foie Gras et raisins frais

 

Plat

Cuisse de canard et pomme de terre en cuisson confite,
jus de volaille aux champignons

ou

Unilatéral de sandre sur palet de quinoa et boulgour, lâché d’escargots

 

Dessert

Délice chocolaté "Cluizel" à la soufflétine 

 

Menu Gourmandise (Mise en bouche, entrée, poisson, plat). 39,50€/pers.

Menu Gourmet (Mise en bouche, poisson et viande)................ 30,50€/pers.

Menu Gourmand (Mise en bouche, entrée, poisson ou viande). 28,50€/pers.

 

Mise en bouche

Burger de boudin blanc, confit d’oignon

 

Entrées

Pana Cotta citron, gravlax de saumon, le tout sur biscuit crackers

ou

Foie gras français cuit au naturel, sucette poire verveine

ou

Association de la pomme de terre amandine et du magret de canard
en liaison forestière sur brisé de noisettes

ou

« Le bouquet de la mer » avec légumes marinés sur sa ligne de Bambou (crevettes, moules, enornet, Noix de Saint Jacques)

 

Poissons

Accompagnés d’un muffin aux légumes du sud

Méli-Mélo de lotte et saucisse de Morteau (IGP de la Maison Amiotte)
Lait de comté

ou

Dos de cabillaud en croûte d’agrumes, sauce safranée aux coques

ou

Bar mariné à la moutarde Fallot crème de poivrons

 

Viandes

Accompagnées d’un risotto de pommes de terre dans sa cocotte de pin

Le suprême de volaille aux morilles

ou

Tournedos de colvert à la Bourguignonne

ou

Pintade contisée à l’échalote, coeur fondant d’époisses, jus brun de carcasse

ou

Paleron de veau en douce cuisson, Foie Gras poêlé,
jus en Gastrique

 

(desserts : vente uniquement à la carte)

 

A la carte

 

Sauces sous vide (environ 6 personnes)

Sauce morilles.......................................................... 16,50€/le ½ litre

Sauce crustacés, périgourdine, bourguignonne................... 12,00€/le ½ litre

Sauce citron, vermouth, liée vierge................................ 16,50€/le ½ litre

Fond de veau, de volaille, nature.................................... 8,00€ le ½ litre

 

Mise en bouche :
Burger de boudin blanc et son confit d’oignon.......................... 5,00€/pers.

 

Les entrées

Persillé de Bourgogne maison.............................................................. 22,00€/kg

Escargots en coquille................................................................ 4,50€/la demi-dz.

Escargots en coquille........................................................................ 8,90€/la dz.

Le homard en Bellevue entier............................................................ 25,00€/pers.

Le demi-homard en Bellevue............................................................. 13,00€/pers.

Boudin blanc truffé......................................................................... 18,00€/kg

Boudin blanc nature........................................................................ 12,90€/kg

Grosse coquille Saint Jacques............................................................. 8,90€/pers.

Tiramisu de saumon servi en verrine.................................................... 8,10€/pers.

Tourte de veau à manger tiède, crème de Porto.................................... 10,00€/pers.

Opéra de filet de caille aux raisins et Foie Gras,
bouillon en vinaigrette.................................................................... 10,00€/pers.

Pana Cotta citron, gravlax de saumon, le tout sur biscuit crackers............. 13,50€/pers.

Foie gras français cuit au naturel, sucette poire verveine........................ 13,50€/pers.

Association de la pomme de terre amandine et du magret de canard
en liaison forestière sur brisé de noisette............................................ 13,50€/pers.

« Bouquet de la mer » en association de légumes sur sa ligne de bambou,
sablé de Nori (crevettes, moules, noix de Saint Jacques, encornet)........... 14,50€/pers.

 

Les poissons

Unilatéral de sandre aux escargots sur palet de quinoa et boulgour........... 12,50€/pers.

Bocal de homard servi en pot au feu, sauce crustacés........................... 15,50€/pers.

 

Les poissons accompagnés d’un muffin aux légumes du sud

Méli-Mélo de lotte et saucisse de Morteau IGP de la maison Amiotte,
lait de comté............................................................................. 14,50€/pers.

Dos de cabillaud en croûte d’agrumes, sauce safranée aux coques........... 14,50€/pers.

Bar mariné à a moutarde Fallot, crème de poivron.............................. 14,50€/pers.

 

Les viandes accompagnées d’un risotto de pommes de terre dans sa cocotte de pin

Le suprême de volaille aux morilles............................................. 13,00€/pers.

Tournedos de colvert à la Bourguignonne....................................... 14,50€/pers.

Pintade contisée à l’échalotte, coeur fondant d’époisses,
jus brun de carcasse................................................................. 13,00€/pers.

Paleron de veau en douce cuisson, Foie Gras poêlé,
jus en Gastrique..................................................................... 14,50€/pers.

 

Les viandes

Cuisse de canard et pomme de terre en cuisson confite..................... 12,50€/pers.

Emincé de Chapon fumé crème de volaille,
gâteau de ravioles de Royan...................................................... 12,50€/pers.

 

Les fromages

La boite de trois fromages........................................................ 3,20€/pers.

Brillat-Savarin à la truffe de Bourgogne 60g.................................. 3,60€/pers.

Nougat d’époisses 60g.............................................................. 3,60€/pers.

 

Les desserts

Palet craquant chocolat............................................................. 4,50€/pers.

Déclice chocolaté "Cluizel" à la soufflétine..................................... 5,00€/pers.

Cylindre de nougat sur biscuit cuillère........................................... 5,00€/pers.

Mandarine confite sur biscuit aux graines de tournesol...................... 5,00€/pers.

 

Nous vous remercions par avance de passer vos commandes au plus tôt.
Nous avons à cœur de travailler exclusivement des produits frais et de qualité.

Ici, tout est fait maison !

Pour mieux vous connaître, pour toujours mieux vous servir, n’hésitez pas à nous faire part de vos suggestions.

Alexandra & Olivier.

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