Huez Artisan Traiteur
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De la mise en bouche au dessert, en menus ou à la carte, découvrez sans tarder toutes les surprises gastronomiques qu’Olivier Huez et sa brigade ont imaginées pour la réussite de vos repas de fête.

Avec HUEZ Artisan Traiteur, pour les fêtes, c’est si simple de se faire plaisir !

 

Pain surprise dit "Allongé" : poisson, viande ou mixte 

Le géant (env. 80 toasts)......................................................................... 45,00€

Le mini (env. 40 toasts)........................................................................... 25,00€

 

Gougères les 10 pièces



Nature........................................................................................................ 2,50€

Escargots.................................................................................................... 2,60€

Chorizo....................................................................................................... 2,60€

Feuilletés les 10 pièces : 2,50€

Fromage, jambon, tapenade

 

*****

 

Cocktail dinatoire avec 24 pces/pers  : 34,00€/pers.
(Minimum de commande 6 personnes)
Contenu par personne :
Assortiment de gougères et feuilletés 4pces
Assortiment de charcuteries (Persillé et coppa sur pique) 4pces
Mini Burger 1pce
Mini tartelette de boudin blanc et compote de pomme aux morilles 1pce
Tiramisu de saumon aux écrevisses servi en verrine 1pce
Tartine forestière gratinée sur pain de campagne 1pce
Tourte de veau à la coriande 1pce
Samoussa de Bœuf au potimarron 1pce
Noix de Saint Jacques et la tomate confite en association 1pce
Wrap de légumes du soleil 2pces
Macaron à la truffe de Bourgogne 1pce
Gravlax de saumon coco citron vert 1pce
Risotto de pomme de terre et volaille à la truffe de Bourgogne dans sa cocotte de pin 1pce

Nous vous laissons la possibilité de faire par vous même un plateau de fromage en buffet par exemple

Le Carré choc et cœur de framboise 1pce
Panacotta passion et sa brunoise de mangue servi dans sa verrine 1pce
Cannelé Bordelais 2pces

 

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Foies gras de canard

 

Fumé .............................................................................. 12,00€/100g

Nature ............................................................................. 10,00€/100g

Fumé au cœur d’olives noires et gingembre............................... 12,00€/100g                 

 

Les fumés maison

 

Saumon (Islande ou France selon arrivage)................................. 70,00€/kg

Magret entier....................................................................... 9,00€/pce

Magret tranché.................................................................... 12,00€/pce

 

*****

 

Menu Plaisir

21,90€/pers.

 

Entrée

Rillette de saumon d’Islande et chantilly corsée sur lit de quinoa, servie en verrine

 

Plat

Médaillon de pintadin au cœur hivernal (Champignon, châtaigne et potimarron)
Pomme rôtie au thym frais

 

Dessert

Fines épices et plantation Mangaro 65% aux noisettes grillées

 

*****

 

Menu Saveur

27,00€/pers.

 

Entrée

Traditionnelle douzaine d’escargots servis en coquille
ou
Association du sandre et du vin rouge servis en terrine
ou
Opéra d’épaule de porcelet et lard paysan en chemise de coppa

 

Plat

Filet de canette aux dattes et gingembre, jus de carcasse et conchiglioni forestier
ou
Dos de saumon aux sésames grillés, gambas au curcuma servies en brochette sauce crémant,
conchiglioni forestier

 

Dessert

Au choix suivant la carte

 

*****

 

Menu Gourmandise (Mise en bouche, entrée, poisson, plat). 40,50€/pers.
Menu Gourmet (Mise en bouche, poisson et viande)................ 31,50€/pers.
Menu Gourmand (Mise en bouche, entrée, poisson ou viande). 29,50€/pers.

 

Mise en bouche

Beurre de saumon et feuille de Mertancia Maritima (feuille d’huitre) Tuile croustillante

 

Entrées

Gravlax de noix de Saint Jacques aux agrumes
Royal de légumes croquants et mangue
ou
Buchette de Foie Gras et financier d’ananas
ou
Aïoli de cabillaud version froide, arlequin de légumes
(Composition : carotte fane, romanesco, pdt, œuf de caille, crevette et moule)
ou
Le tout volaille et sa brochette de fumé

 

Poissons

Accompagnés d’une brochette de légumes (tomate, champignons, courgette, bruxelles, butternut)

Dessus dessous de Turbot, cœur d’amande effilée, condiments vinaigrés et sauce vierge
ou
Lieu jaune en croûte de cacahuète et de Guéméné crème légère
ou
Filet de sandre sur palet de brochet, sauce écrevisse

 

Viandes

Accompagnées de pommes de terre confites

Chausson de volaille aux morilles, crème réduite
ou
Mise en Brochette du ris de veau juste grillé et du filet à la saveur de fumée, jus réduit
ou
Selle d’agneau désossée farcie aux épinards et tomates confites, jus Massalé
ou
Poitrine de ramier à la paysanne servie en crépinette, jus de carcasse

 

(desserts : vente uniquement à la carte)

 

*****

 

A la carte

 

Sauces Maison sous vide (environ 6 personnes)

Sauce morilles.......................................................... 16,50€/le ½ litre

Sauce crustacés, périgourdine, bourguignonne................... 12,00€/le ½ litre

Sauce citron, vermouth, liée vierge................................ 12,00€/le ½ litre

Fond de veau, de volaille, nature.................................... 8,00€ le ½ litre

 

Mise en bouche :
Beurre de saumon et feuille de Mertancia Maritima, tuile croustillante.... 5,00€/pers.

 

Les entrées

Persillé de Bourgogne maison.............................................................. 26,00€/kg

Escargots en coquille................................................................ 4,90€/la demi-dz.

Escargots en coquille........................................................................ 9,10€/la dz.

Le homard en Bellevue entier............................................................ 28,00€/pers.

Le demi-homard en Bellevue............................................................. 15,50€/pers.

Boudin blanc truffé......................................................................... 18,00€/kg

Boudin blanc nature........................................................................ 12,90€/kg

Rillettes de saumon d’Islande et chantilly corsé,
sur lit de quinoa, servi en verrine....................................................... 8,90€/pers.

Association du sandre et du vin rouge servis en terrine......................... 10,50€/pers.

Opéra d’épaule de porcelet et lard paysan en chemise de coppa............ 10,50€/pers.

Gravlax de noix de Saint Jacques aux agrumes,
royal de légumes croquants ............................................................. 13,50€/pers.

Buchette de Foie Gras et financier d’ananas........................................ 13,50€/pers.

Le tout volaille et sa brochette de fumé............................................. 13,50€/pers.

Aïoli de cabillaud version froide, arlequin de légumes ......................... 13,50€/pers.

 

Les poissons accompagnés d’une brochette de légumes

Dessus dessous de Turbot, cœur d’amande effilée,
condiments vinaigrés et sauce vierge................................................... 15,50€/pers.

Lieu jaune en croûte de cacahuète et de Guéméné crème légère........... 14,50€/pers.

Filet de sandre sur palet de brochet, sauce écrevisse.............................. 14,50€/pers.

 

Les autres poissons

Dos de saumon aux sésames grillées, gambas au curcuma,
servies en brochette sauce crémant, conchiglioni forestier.................... 12,50€/pers.

Bocal de homard servi en pot au feu, sauce crustacés........................... 16,00€/pers.

 

Les viandes accompagnées de pommes de terre confites

Chausson de volaille aux morilles crème réduite.................................. 13,50€/pers.

Mise en brochette du filet de veau à la senteur de fumée,
ris juste grillé et jus réduit........................................................... 14,50€/pers.

Selle d’agneau désossée farcie aux épinards et tomates confites,
Jus Massalé............................................................................... 14,50€/pers.

Poitrine de ramier à la paysanne servie en crépinette,
Jus de carcasse ........................................................................ 13,50€/pers.

 

Les autres viandes

Filet de canette aux dattes et gingembre, jus de carcasse,
et conchiglioni forestier............................................................. 12,50€/pers.

Médaillon de pintadin au cœur hivernal (Champignon, châtaigne,
et potimarron) Pomme rôtie au thym frais................................... 12,50€/pers.

 

Les fromages

La boite de trois fromages 60g.................................................... 3,20€/pers.

Brillat-Savarin à la truffe de Bourgogne 60g.................................. 3,60€/pers.

Nougat d’époisses 60g.............................................................. 3,60€/pers.

 

Les desserts

Douceur de Menthe en association avec le chocolat........................ 5,00€/pers.

Abricot rôti, douceur vanille et biscuit pistache.............................. 5,00€/pers.

Fines épices et plantation Mangaro 65% aux noisettes grillées........ 5,00€/pers.

 

Nous vous remercions par avance de passer vos commandes au plus tôt.
Nous avons à cœur de travailler exclusivement des produits frais et de qualité.

Ici, tout est fait maison !

Pour mieux vous connaître, pour toujours mieux vous servir, n’hésitez pas à nous faire part de vos suggestions.

Alexandra & Olivier.

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